Kräuter

Kräuter

Von der Pflanze zum Reagenzglas

Als man anfing, die Heilkräuter als Gewürze zum Zubereiten von Essengerichten zu verwenden, wurde die Kochkunst in eine feinere Richtung zugunsten der Feinschmecker reformiert, die vom Essen subtilere Aromen erwarteten. Die Zeit des einfachen gesalzenen Essens war damit vorbei, man brauchte nicht mehr das Fleisch mit Unmengen von Pfeffer zu würzen, um es schmackhafter zu machen. Italienische, deutsche und französische Köche konnten nun Rohwaren benutzen, dessen Geschmack nicht mehr übertönt werden musste.
 
Baerlauch
Bärlauch
Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Bärlauch wird auch Bärenlauch,Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen oder Waldherre genannt.
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Basilikum
Basilikum
Basilikum ist eines der am angenehmsten riechenden Gewürzkräuter und unerläßlich für einige Mittelmeerküchen. Der süße und aromatische Geruch des Basilikum ist besonders in Italien beliebt.
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Bohnenkraut
Bohnenkraut
In Südosteuropa, vom Balkan bis zum Schwarzen Meer, spielt Bohnenkraut eine große Rolle als Würze zu Hülsenfrüchten, Gemüse- und Schmorgerichten.
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Dill,Dillspitzen
TOP
Dill / Dillspitzen
Als Gewürz wird der geschmacklich mit Anis und Kümmel verwandte Dill / Dillspitzen heute in ganz Europa verwendet, unter anderem zur Verfeinerung von Salaten, Saucen oder Fischgerichten, zur Herstellung von Kräuteressig
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Estragon,Taragon
Estragon
Estragon, in einigen Gebieten auch Bertram genannt, gilt als das einzige traditionelle deutsche Küchengewürz, das von den Römern noch nicht verwendet wurde.
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Kerbel
Kerbel ist beliebt in West- und Mitteleuropa; die frischen Blätter werden gehackt zum Garnieren von Suppen, Salaten und Fischgerichten verwendet, ähnlich wie Petersilie oder (in Asien und Lateinamerika) Koriander.
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Koriander,Coriander,
Korianderblätter / Corianderblätter
Neben salzigen Speisen wie Fleisch, Wurst, Soße und Gemüse kann der Koriander auch zu Kompott, Marinaden und Weihnachtsgebäck verwendet werden.Gemahlene Koriander-Samen werden zum Würzen von Brotteig, Kleingebäck, Kohlgerichten, Hülsenfrüchten und Kürbis verwendet.
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Libebstöckel,Liebstock,Maggikraut
Liebstöckel
Liebstöckel ist ein traditionelles Gewürz in Südeuropa, dessen Gebrauch bis in die Antike zurückreicht
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Lorbeer,Lorbeer Blätter
Lorbeerblätter
Lorbeerblätter nicht nur als Symbol des Ruhmes, Sieges und Friedens.Man verwendet Lorbeerblätter für Suppen, Eintöpfe, Eingelegtes, Kräuteressig (siehe dazu Dill) und auch Würste. Lorbeerblätter werden besonders zu Fisch empfohlen.
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Majoran
Majoran
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Nane,Minze,Krause Minze
Naneminze
Die Naneminze ist neben grünem Tee, heißem Wasser (60-80 Grad) und viel Zucker Bestandteil des marokkanischen Nationalgetränk.Naneminze wird auch gern in schwarzem Tee getrunken.
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Oregano
Oregano
Oregano passt gut zu Omeletts, italienischen Soßen, Tomatengerichten, Lamm oder Gemüseaufläufen, wie auch zu Pizza.
In der Tex-Mex-Küche wird Oregano oft zusammen mit Kreuzkümmel, Chilis, Knoblauch und Zwiebeln verwendet. Unter anderem ist er wichtiger Bestandteil von Chili con Carne.
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Petersilie
Petersilie
Beim Taboulé, einem Salat aus der libanesischen Küche, ist Petersilie neben Minze und Weizengrieß die Hauptzutat. Auch im Kaukasus, auf der arabischen Halbinsel und im Iran wird Petersilie häufig verwendet.
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Rosenblueten,Rosen
Rosenblüten
Man kann die Rosenblüten pur oder auch gerne mit anderen Tees mischen.
Rosenblüten Wasser wird im Orient gerne als Getränk getrunken. Man kann auch aufgegossenes Rosenblüten Wasser zum Backen nehmen.
Rosenblüten am Salat oder an Fleischgerichte
 
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Rosmarin
Rosmarin
Man verwendet Rosmarin für Fisch, Fleisch (besonders Geflügel), aber auch Gemüse: Oft wird er für Kartoffeln empfohlen. Rosmarin eignet sich auch sehr gut zum Würzen von in Olivenöl gebratenen Zucchini, Auberginen oder Tomaten. In der italienischen Küche ist Lammfleisch ohne Rosmarin kaum vorstellbar.
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Schnittlauch
Schnittlauch
Fein geschnitten wird Schnittlauch Salaten, Suppen, Eigerichten oder auch Mayonnaise zugefügt. Das Schnittlauchbrot – ein Butterbrot, reichlich belegt mit Schnittlauchröllchen – ist in Bayern und Österreich eine beliebte Komponente der Brotzeitplatte.
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Thymian
Thymian
Einige Arten des Thymian und ihre Sorten sind Heil- und Gewürzpflanzen, am bekanntesten ist der Echte Thymian (Thymus vulgaris). Im antiken Griechenland diente Thymian als Zusatz zu Räuchermitteln, mit denen man eine Anregung von Geist und Gemüt erzielte.
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Beifuß
Die ursprüngliche Verbreitung des Beifuß ist heute nicht mehr zu bestimmen, nachdem er durch den Menschen über fast alle nördlichen Gebiete der Erde verbreitet wurde.
Der Beifuß ist in allen Bundesländern Österreichs und Deutschlands häufig anzutreffen.
Die Erntezeit von Beifuß reicht von Juli bis Oktober. Beifuß gehört zu den traditionellen Kräutern und wird zu zu fetten, schweren Fleischgerichten benutzt.
Die im Beifuß enthaltenen Bitterstoffe regen die Bildung von Magensaft und Gallenflüssigkeit an und unterstützen so die Verdauung.
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Schabzigerklee gemahlen

Schabzigerklee gemahlen


Schabzigerklee schmeckt leicht bitter und erinnert an Bockshornklee, ist aber im Vergleich etwas milder.
Verwendung: Aufstriche, Brot, Käse, verfeinert Dips, Suppen und Saucen
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