Safran das Rote Gold

Der Safran (von arabisch/persisch za'farān ‏زعفران‎, „Safran“, wissenschaftlicher Name (Crocus sativus) ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Aus den Stempeln ihrer Blüten wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen.
Jede Safranblüte enthält einen sich in drei Narben verzweigenden Griffel. Nur diese süß-aromatisch duftenden Safran Stempelfäden werden getrocknet als Gewürz verwendet. Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen, benötigt man etwa 150.000 bis 200.000 Safran Blüten aus einer Anbaufläche von ca. 1000 Quadratmetern; die Ernte ist reine Handarbeit, ein Pflücker schafft 60 bis 80 Gramm Safran am Tag. Hinzu kommt, dass Safran nur einmal pro Jahr im Herbst (und das nur für etwa zwei Wochen) blüht. Deshalb zählt Safran zu den teuersten Gewürzen. Safran schmeckt bitter-herb-scharf. In Europa bekannte Gerichte, die Safran enthalten, sind Bouillabaisse, Risotto alla milanese, schwedische Lussekatter (ein Süßgebäck) und Paella. Im Iran werden besonders Reisgerichte gerne mit Safran verfeinert. Noch heute ist das Fälschen von Safran weit verbreitet: Fälschungen können aus einer Kurkuma-Mischung bestehen. Safranfäden werden auch gefälscht, aber wer mit Aussehen und Geruch vertraut ist, kann den Unterschied erkennen. Ein einigermaßen sicherer chemischer Nachweis ist das Zugeben von Natronlauge zu einer Lösung von etwas „Safranpulver“: Handelt es sich um reinen Safran, so bleibt die Lösung gelb, enthält sie Kurkuma-Anteile, so wird sie trüb und verfärbt sich rot. Dieser Test war schon vor Jahrhunderten bei den Gewürzhändlern üblich. Er beruht auf den verschiedenen chemischen Eigenschaften der in Safran und Kurkuma enthaltenen Farbstoffe.

Falscher Safran (Saflor) ist eine Bezeichnung für die Färberdistel (Carthamus tinctorius), die früher zum Färben von Seide verwendet wurde. Dieses Gewürz färbt das Gericht schwächer als echter Safran und bringt kein eigenes Aroma ein. Die Röhrenblüten der Färberdistel lassen sich schon mit bloßem Auge von den fadenförmigen Narbenlappen des Safrans unterscheiden. Beim echten Safran müssen die Narbenschenkel ungefähr zwei bis drei Zentimeter lang, trichterförmig eingerollt und oben eingekerbt sein.

Produktmerkmale:

• 100% natürliche Zutaten: Unsere Safranfäden werden aus den besten Safranblüten gewonnen, ohne künstliche Zusätze oder Geschmacksverstärker.

• Höchste Qualität: Safranfäden in ihrer ganzen Form bieten einen intensiveren Geschmack und sind die ideale Wahl für Gourmets und Feinschmecker.

• Vielseitig einsetzbar: Ideal für Risotto, Paella, Saucen, Reisgerichte, Eintöpfe, Backwaren und Desserts.

• Aromatischer Geschmack: Der Geschmack von Safran ist intensiv, blumig und leicht bitter, was ihn zu einem unverwechselbaren Gewürz macht. Er verleiht Ihren Gerichten eine unvergleichliche Tiefe und eine goldene Farbe.

Verwendungstipps: Safran wird am besten durch das Auflösen der Fäden in warmem Wasser, Brühe oder Milch aktiviert, um das volle Aroma freizusetzen. Verwenden Sie ihn in Reisgerichten wie Paella oder Risotto, um Farbe und Geschmack zu intensivieren. Auch in Saucen, Eintöpfen oder Fischgerichten kann Safran seine edlen Aromen perfekt entfalten. Für süße Gerichte, wie Puddings, Kekse oder Gebäck, ist Safran ebenfalls eine luxuriöse Zutat. Safran passt zudem hervorragend zu Lamm- oder Geflügelgerichten und verleiht ihnen eine einzigartige, aromatische Note.

Verleihen Sie Ihren Gerichten eine edle, goldene Note – mit unseren Safranfäden (ganz)!

Gewicht Safranfäden: 0,1g pro Packung
Gewicht Safranfäden: 0,5g pro Packung